【烹飪教煮】大廚教煮梅子蒸排骨 加冰梅醬醃酸酸甜甜更開胃【有片】
休閒消費
發布時間: 2019/04/16 11:48
排骨是家常菜之一,配料可以很多元化,伴以梅子便成了梅子蒸排骨,送飯一流。梅子蒸排骨做法非常簡單,T請來明珠海景中菜館行政總廚呂江紅師傅教大家做梅子蒸排骨,跟著做便會成功。先去片
呂江紅師傅先分享煮食貼士,他提議用三度排,因肉味較重,較腍身,口感較佳。如果買到不到三度排,可以腩排代替。
另外,已洗乾淨的排骨,最好先以生粉醃,可鎖住肉汁,令肉質更嫩滑。
在排骨的醃料中的冰梅醬,在一般超市很易買到,但其實可以茄汁代替冰梅醬,效果也不俗。
材料中的梅子,一般都是青梅,本身味道較鹹,所以需要先把它用水浸一晚,再取走核,便可成為排骨的醃料。
材料: | |
排骨 | 10兩 |
青梅 | 15克 |
生粉 | 半茶匙 |
鹽 | 1/3茶匙 |
糖 | 半茶匙 |
冰梅醬 | 2茶匙 |
蔥 | 適量 |
紅椒 | 適量 |
步驟:
1.洗乾淨排骨後,索乾水。加入生粉,撈勻。
2.然後加鹽、糖,拌勻,接著加冰梅醬,再撈勻。
3.加入已去核的青梅,拌勻後醃20分鐘。
4.蒸20分鐘後,放上蔥及紅椒就完成。
撰文 : 招美寶 TOPick記者